Une étude archéologique révèle l’histoire oubliée de la fermentation et son lien avec la Médecine Traditionnelle Chinoise.
Une récente étude scientifique publiée dans la revue Cell a révélé la plus ancienne trace de fromage fermenté à base de kéfir, datant de plus de 3 500 ans. Cette découverte, faite dans le cimetière de Xiaohe, au Xinjiang, offre un nouvel éclairage sur l’histoire de la fermentation et son rôle dans les pratiques alimentaires anciennes.
Le kéfir : un héritage millénaire
Longtemps considéré comme originaire du Caucase, le kéfir semble avoir suivi une autre route de propagation, reliant le Xinjiang aux régions intérieures de l’Asie de l’Est. Cette boisson fermentée, riche en probiotiques, est aujourd’hui largement utilisée en Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC) pour ses effets bénéfiques sur la digestion et l’équilibre du microbiote intestinal.
Une symbiose entre l’Homme et les micro-organismes
Les analyses ADN de ces résidus de fromage montrent que les bactéries lactiques, notamment Lactobacillus kefiranofaciens, ont évolué pour mieux résister aux agressions extérieures, suggérant une adaptation progressive aux besoins humains. Cette coévolution entre l’Homme et les micro-organismes confirme le rôle fondamental des aliments fermentés dans la santé et le bien-être.
Une validation scientifique des principes de la MTC
En MTC, la digestion est essentielle pour la bonne circulation du Qi et l’équilibre des organes. Le kéfir, en nourrissant le microbiote, s’inscrit parfaitement dans cette vision holistique de la santé. Cette étude apporte ainsi une preuve scientifique de l’efficacité des pratiques alimentaires ancestrales et souligne l’importance de la fermentation dans la prévention et le maintien de l’équilibre interne.
🔍 Pour en savoir plus sur l’étude scientifique : article de Cell
Cette découverte illustre comment les savoirs anciens et les avancées scientifiques se rejoignent, ouvrant la voie à une meilleure compréhension des bienfaits des aliments fermentés dans une approche intégrative de la santé.
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